Thomas Boulissière est gérant du restaurant « Le reflet » à Nantes ouvert en 2016. L’établissement nantais emploie avec succès du personnel différent.
Interview de Thomas Boulissière est gérant du restaurant « Le reflet » à Nantes.
« Ce projet est né dans la tête de Flore Lelièvre, qui a un frère trisomique. Elle souhaitait que les personnes porteuses de cette différence soient mieux intégrées. Quand elle m’a proposé de me lancer, j’ai tout de suite accepté. J’avais alors envie de quitter le métier, mais ce projet m’a séduit car j’ai senti que je pouvais transmettre des choses. Aujourd’hui, j’ai vraiment l’impression d’être utile. Et pour les personnes trisomiques, embauchées en salle comme en cuisine, c’est la chance d’avoir une vraie expérience professionnelle. Cela demande beaucoup d’attention, de patience et d’énergie, mais le plaisir est partagé. Nous proposons une cuisine artisanale et de saison.
Le système de commande est simplifié [le client coche des plats sur une fiche], le matériel est adapté. Les assiettes, par exemple, ont une ergonomie qui facilite le travail des serveurs. Nous avons une clientèle fidèle qui nous soutient. Ma plus grande fierté ? Que nos employés puissent être embauchés dans un restaurant lambda. Pour changer les regards, créer du lien et une rencontre entre ces personnes différentes et le reste de la société.
En projet, en 2018, un autre établissement à Paris.
